"БУДЬ СТРОЙНОЙ!" Система нормализации веса Татьяны Малаховой

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » "БУДЬ СТРОЙНОЙ!" Система нормализации веса Татьяны Малаховой » Рецепты Дружбы » Энциклопедия продуктов. МОРЕПРОДУКТЫ И РЫБА.


Энциклопедия продуктов. МОРЕПРОДУКТЫ И РЫБА.

Сообщений 1 страница 2 из 2

1

http://uploads.ru/t/U/p/M/UpMPq.jpg

     Когда-то в нашей стране рыбному меню отводился один день в неделе. Сейчас же рыба, особенно морская, стала появляться все чаще на наших столах. И тому есть объяснение: это несомненная польза обитателей морских глубин, содержащих в себе нужные для здоровья белки, жиры, витамины, аминокислоты.

РАЗЛОЖИТЬ РЫБУ ПО КОСТОЧКАМ

Белок. По питательной ценности не уступает белкам мяса, но не отягощен вредными насыщенными жирами. Белок рыб легче усваивается, чем мясной, быстрее переваривается. Дело в том, что мышечная ткань рыб более нежная, богата водой, которая при приготовлении сохраняется, оставляя в рыбе сок. И если на переваривание говядины наш организм тратит 5-6 часов, то рыба переваривается за 2-3.

Витамин В6. Важен для укрепления иммунной системы и улучшения настроения.

Витамин В12. Лосось, скумбрия и свежий тунец - хорошие источники витамина, необходимого для образования эритроцитов и нормальной работы нервной системы.

Витамин D. Этим важным для костей витамином богаты немногие пищевые продукты, и рыбий жир - его лучший источник, содержащийся в большом количестве в жирной морской рыбе: скумбрии, лососе, сардине, сельди, мойве и других.

Рыбий жир. Сильнейший аргумент в пользу рыбы - содержание полезных жиров, приближенных по характеристикам к человеческим, а значит легко усваиваемым. Дело в том, что рыбные жиры обладают свойством оставаться жидкими при низких температурах, чем приближаются к жирам человека, а значит лучше усваиваются. Весьма ценным свойством жиров рыб является невысокое содержание холестерина (20-30 мг %), тогда как в сливочном масле его содержится 180-200 мг %, а в животном жире - 100 мг %. Поэтому потребление человеком большого количества твердых жиров (сала, сливочного масла) способствует появлению у него атеросклероза, и напротив -добавление в рацион продуктов, содержащих жир рыбы, богатый полиненасыщенными жирными кислотами, которые растворяют холестерин, заметно уменьшает вероятность такого заболевания. Поэтому всем старше 40 лет рекомендуется ежедневно употреблять в том или ином виде рыбий жир.
     Кстати, исследованиями установлено, что преобладание в рационе эскимосов рыбы и других морепродуктов - основная причина отсутствия у них заболеваний, связанных с образованием тромбов в кровеносных сосудах. Выяснилось, что они почти не болеют инфарктом, инсультом, псориазом, склерозом и т. п., что, как объяснили специалисты, объясняется большим потреблением жира рыб.

Аминокислоты. Рыбный белок богат незаменимыми аминокислотами, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Среди аминокислот - триптофан, лизин, метионин и самая полезная - таурин. Таурин полезен при атеросклерозе, отеках, заболеваниях сердца, артериальной гипертонии и гипогликемии. Он необходим для нормального обмена натрия, калия, кальция и магния, также предотвращает выведение калия из сердечной мышцы и потому способствует профилактике некоторых нарушений сердечного ритма.
    Таурин находится в яйцах, рыбе, мясе, молоке, и не встречается в белках растительного происхождения. Наиболее богаты таурином кальмары, креветки, криль, морской окунь, треска, тунцы и другие океанические рыбы.

Минеральные вещества. Морская рыба и морепродукты полезны высоким содержанием минеральных веществ: йода, цинка, марганца, меди, фосфора и других. Йод, как известно, очень полезен для организма, особенно детского. Много йода содержится в составе тканей донных рыб (треска, камбала, зубатка и др.). Фосфор - способствует улучшению работы головного мозга. А железо необходимо для переноса кровью кислорода; дефицит железа ведет к анемии. Особенно много его в сардинах и скумбрии. В целом, морские обитатели концентрируют в своем теле целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.) в большем количестве, чем пресноводные.
     Низкая калорийность. Рыба и морепродукты - низкокалорийны, а значит, их можно есть худеющим и страдающим избыточным весом. Кстати, если вы следите за весом, рыбу тоже лучше есть маложирную - треску, хек, минтай, макрурус, макруронус, путассу и др.

Морская или речная? По санитарно-гигиеническим оценкам, морская рыба значительно "чище" пресноводной. Антропогенное воздействие человека на среду обитания почти не сказывается на морских рыбах, поэтому морепродукты менее загрязнены тяжелыми металлами и не содержат пестицидов и радионуклидов, опасных для здоровья человека.

Покупаем свежие морепродукты

http://uploads.ru/t/m/C/h/mCh10.jpg

     Выбирая свежие рыбу и морепродукты, всегда обращайте внимание на следующие факторы:морепродукты должны лежать на прилавке на тонком слое льда в специальном холодильнике. Обратите внимание на сам лед, на котором лежит рыба: лед не должен быть подтаявшим. Рыба должна лежать так, чтобы брюшко было слегка присыпано ледяной крошкой. Мелкие морепродукты должны лежать на льду тонким слоем.Принюхайтесь к морепродуктам. Рыба и морепродукты должны иметь приятный, сладковатый
аромат. «Рыбный» запах, запах аммиака или кислый запах должны заставить вас отказаться
от покупки.Глаза у рыбы должны быть чистые, прозрачные, немного выпуклые. Если глаза мутные или слег-
ка провалившиеся, значит рыба несвежая.Чешуя рыбы должна быть яркая, блестящая, жабры красноватые, без мутности. На ощупь рыбья
тушка должна быть плотной и упругой.Если вы выбираете филе, обратите внимание на то, что свежее филе имеет плотную текстуру,
слегка блестящий внешний вид и свежий приятный аромат. Если филе заветренное или потемне-ло по краям - это признак того, что вам предлагают несвежее филе, и лучше отказаться от покупки.
     При выборе моллюсков и ракообразных так же важно проявлять внимание: ни в коем случае не покупайте моллюсков, мидий или устриц, если их раковины повреждены
или имеют трещины.Проведите маленький тест. Живые моллюски, мидии и устрицы немедленно защелкнут свою раковину, если по ним слегка стукнуть подушечкой пальца.
Ракообразные, такие как лобстеры или крабы, очень быстро портятся, и покупать их следует только живыми. Покупая ракообразных, убедитесь, что они шевелят клешнями и ножками.

Покупаем замороженные морепродукты.

     В России основная масса продаваемых морепродуктов приходится на продукты, подвергшиеся
заморозке. Замороженные рыба и морепродукты, конечно, не столь деликатны по своим вкусо-
вым качествам, как свежие, однако они, безусловно, более выгодны с экономической точки
зрения и купить замороженные морепродукты можно практически в любом магазине.
     При покупке замороженных морепродуктов следует проявлять повышенную внимательность, так
как, зачастую, убедиться в соответствующем качестве купленных продуктов вы сможете лишь
дома, после их размораживания. Поэтому старайтесь покупать замороженные морепродукты и
рыбу лишь в проверенных местах, в магазинах, политике качества которых вы доверяете. Не
стоит покупать морепродукты в сомнительных местах, таких, как например, оптовые рынки.
     Обратите особое внимание на замороженные морепродукты, упакованные заводским способом в прозрачную упаковку. Покупая такие морепродукты, вы в наибольшей степени застрахованы от покупки некачественного товара.
Не покупайте замороженную рыбу и морепродукты, если упаковка вскрыта или имеет следы повреждений.
     В супермаркетах старайтесь взять упаковку, которая лежит глубже в холодильнике. Особенно остерегайтесь брать упаковки, которые лежат выше линии заморозки, обозначенной на холодильниках–витринах.
     Если упаковка прозрачная, внимательно осмотрите продукт, находящийся внутри. Кристаллы льда, иней, слипшиеся кусочки морепродуктов скажут вам о том, что условия хранения были нарушены.
     Покупая замороженные морепродукты на развес, проявляйте особую осторожность и пользуйтесь своим «инстинктом покупателя».Откажитесь от покупки, если замороженная рыба или филе потеряли свою форму и выглядят скомканными и измятыми. Вероятнее всего, такая рыба подвергалась размораживанию и была заморожена повторно.
Не стоит покупать рыбу и филе, на которых наморожено излишнее количество льда. Это невыгодно с экономической точки зрения и заставляет усомниться в качестве предлагаемого продукта. Правильно замороженная рыба покрыта снаружи лишь небольшим количеством тонкого и совершенно прозрачного льда.Покупая замороженных моллюсков и ракообразных, таких как креветки, мидии или ставшие популярными в последнее время «морские коктейли», следите, чтобы морепродукты ни в коем слу-
чае не были слипшимися одним общим комком. Так же важно, чтобы развесные морепродукты содержали как можно меньше льда и ни в коем случае не имели на себе инея или комков непрозрачного льда, похожего на снег.
     Выбрав и купив морепродукты, постарайтесь как можно скорее отвезти их домой и поместить в холодильник или на лед. Если вы приобрели свежую рыбу или морепродукты, то приготовить их следует в день покупки. Замороженные же морепродукты храните в морозильной камере.
      В большинстве случаев, мелкие замороженные морепродукты перед приготовлением не разморажи-вают. Креветки и мидии кладут в кипяток для варки прямо в замороженном виде. Замороженную рыбу следует размораживать в холодильнике, при температуре от 4 до 5 градусов тепла. Только такой медленный способ размораживания позволит продукту вернуть большую часть своих вкусовых качеств и типичный уровень влажности.
     Теперь давайте попробуем разобраться, какие же именно полезные вещества содержатся в морепродуктах.

Белок.

     Белки представляют собой большие молекулы, состоящие преимущественно из аминокислот. В нашем пищеварительном тракте энзимы расщепляют белки так, чтобы выделить аминокислоты и превратить их, в свою очередь, в белки, которые будут использоваться нашим организмом дляроста и поддержания жизнедеятельности. Существует девять типов аминокислот, которые наш организм неспособен производить сам и которые мы должны получать с пищей. Их называют незаменимыми аминокислотами.         Морепродукты содержат все девять незаменимых аминокислот, и благодаря этому морепродукты можно назвать самым удачным выбором для восполнения запасов
белка в человеческом организме. К тому же, белки, содержащиеся в морепродуктах, легко усваиваются организмом. Они гораздо быстрее расщепляются и всасываются в нашем пищеварительном тракте, чем белки, содержащиеся в мясных продуктах или птице.

Витамины и минералы.

Существует два типа витаминов: жирорастворимые (А, D и К) и водорастворимые (С и витаминыгруппы В). Витамины А и D содержатся в печени рыбы, точнее в жире печени рыб, и лишь в небольших количествах в некоторых видах богатых жиром морепродуктов. Однако, в наши дни, когда большая часть мирового океана в той или иной степени загрязнена продуктами жизнедеятельности человека, печень рыбы нельзя назвать самым удачным выбором среди доступных источников жирорастворимых витаминов. Морепродукты довольно бедны витамином С, но в то же время являются великолепным источником витаминов группы В, особенно ниацина (никотиновой кислоты), витаминов В12 и В6. Также морепродукты содержат ощутимо большое количество тиамина (витамина В1).
     Морепродукты являются прекрасным источником многих важных для нашего здоровья минералов и одним из основных источников кальция. Также морепродукты содержат цинк (устрицы и ракообразные), железо (устрицы, сайда, креветки), медь (устрицы, крабы, лобстер), калий (мидии, морской гребешок, моллюски), йод, фосфор и селен, которые содержатся практически во всех видах морепродуктов.

Холестерин

Уровень содержания холестерина в морепродуктах крайне низок. В морской рыбе содержание холестерина стремится к нулю, однако в морских моллюсках, содержание холестерина может быть выше. В прошлом моллюски были исключены из всех низкохолестериновых диет, так как считалось, что содержание холестерина в этих продуктах крайне велико. Однако последние исследования в этой области показали, что уровень холестерина в большинстве морепродуктов гораздо ниже, чем считалось раньше. Более того, такие моллюски как мидии, устрицы и морские гребешки содержат большое количество нехолестериновых стеринов, которые оказывают благотворный эффект на человеческий организм. Эти стерины подавляют всасывание холестерина, который был съеден с продуктами в тот же прием пищи. Содержание холестерина в
ракообразных, таких как крабы или лобстеры, соответствует уровню содержания холестерина в красном мясе, однако существенно ниже уровня содержания холестерина в яйцах.
     В девяностых годах прошлого века, часто говорили о том, что креветки содержат огромное количество холестерина. Но так ли это? Ученые доказали тот факт, что в креветках много холестерина. В 1996 году были опубликованы исследования затем напечатанные в «the American Journal of Clinical Nutrition», в которых говорилось о том, что холестерин в креветках действительно присутствует и к тому же в большом количестве (более 160 миллиграмм – самый большой показатель среди ракообразных), но несмотря на его большое количество, он не накапливается в организме. Благодаря содержанию в мясе креветок жирных кислот и отсутствию насыщенных жиров, в креветках содержится холестерин не впитывающийся в кровь и для организма человека он не представляет никакой опасности.
     Автором такого заключения является Ренака Караппасвами (австралийский ученый из университета Нового Южного Уэльса). Он утверждает, что при приготовлении (варке) ракообразных, их способность окрашиваться в яркий красный цвет вызвана веществом (астаксантин), которое в несколько раз мощнее антиоксидантов находящихся в овощах и фруктах, а также это вещество по своему действию в сотни раз превосходит витамин Е. Как оказалось, креветки содержат намного больше антиоксидантов, чем в птице, рыбе или растениях. Также стоит отметить, что это вещество защищает человеческие клетки от старости, принимает активное участие в отшелушивании эпителия и защищает организм от внешних токсических воздействий.
     Впервые найденное вещество было извлечено из омаров ещё в 1938 году. Астаксантин в дальнейшем был также найден в тканях птиц, растений и различных рыб. Ярко выраженный красный окрас мяса лососёвых рыб непосредственно связан с наличием в нём астаксантина. В дальнейшем исследования показали, что в среднем в одной рыбе содержится несколько миллиграмм этого вещества на 1 кг мяса. Астаксантин часто используется владельцами рыбных ферм в качестве добавки в корм для рыб, чтобы придать мясу более красный оттенок.

Немного об омега-3 жирных кислотах.

http://uploads.ru/t/N/v/7/Nv7pt.jpg

    Человечеству давно известно, что рыбий жир обеспечивает защитный эффект, замедляет развитие многих хронических заболеваний, а также является терапевтическим средством при лечении таких заболеваний, как артрит и атеросклероз. Большинство жиров, содержащихся в рыбе и морепродуктах, состоят из омега-3 жирных кислот.
Человеческий организм способен производить только насыщенные и омега-9 жирные кислоты, а значит, единственный путь поступления омега-3 жирных кислот в наш организм – с пищей. 
     Как же омега-3 жирные кислоты помогают нашему организму бороться с различными заболеваниями? Последние медицинские исследования показали, что омега-3 жирные кислоты предотвращают выработку нашим организмом излишнего количества эйкозаноидов, группы гормоноподобных веществ, которые при высоком содержании в организме могут привести к развитию таких заболеваний, как артриты, астма, сердечно-сосудистые заболевания. Омега-3 жирные кислоты действуют как антагонисты к синтезу эйкозаноидов, тем самым существенно снижая выработку их нашим организмом. Это значит, что хорошо сбалансированная диета, содержащая достаточное количество растительной пищи и морепродуктов, а, следовательно, богатая омега-3 жирными кислотами, по-прежнему является эффективным и приятным способом предотвращения и борьбы со многими заболеваниями. Таким образом, свежие и качественные морепродукты очень богаты белком, являются отличным источником минералов и некоторых витаминов, в то же время, низкокалорийны и содержат мало холестерина, что делает морепродукты одними из наиболее хорошо сбалансированных продуктов питания. Диета с достаточным содержанием блюд из морепродуктов отлично помогает контролировать вес, а также предотвращать многие заболевания и бороться с ними.

Морская капуста.

http://uploads.ru/t/d/0/x/d0x6n.jpg http://uploads.ru/t/h/r/x/hrxpX.jpg

     Морская капуста – это бурые водоросли ЛАМИНАРИЯ. Их мощные «леса» наиболее часто встречаются в Северном море, Северном Атлантической и Ледовитом океане. Добытые в северных холодных морях водоросли содержат наибольшее количество активных веществ, это связано с меньшим испарением йода в холодных морях. Морская капуста  южных морей уступает по своей величине «северной сестрице» и достигает только ее средней величины, чуть уступая ей по своему химическому составу.Целительные свойства морской капусты, были известны еще со времен глубокой древности. Китайцы использовали ее в пищу, употребляли они ее как в свежем, так и в сушеном виде.
Морская капуста была внесена китайцами в реестр лекарственных средств, необходимых человеку для укрепления здоровья. В Китае было традицией угощать мать новорожденного ребенка листом сырой морской капусты, что делало материнское молоко полноценным, улучшало рост и
развитие ребенка.
    Сегодня можно встретить несколько разновидностей морской капусты, более десяти видов встречаются в морях, которые омывают побережье России, все они являются родственниками японской морской капусты. В продаже часто встречается ламинария «японская», «курчавая», «сахаристая», еще до 1975 года, все водоросли, продаваемые в нашей стране, были дикорастущими, сейчас же все чаще на прилавках наших магазинов стали появляться культурные сорта ламинарии, сорта, выращенные людьми на морских плантациях, такие сорта морской капусты более нежны, наиболее богаты витаминами.
     Кладезю витаминов называют сегодня морскую капусту, многие фрукты и овощи уступают ей лидерство. Способность вбирать из морской пучины и накапливать в себе ценные вещества, превратила ее в эту кладезь биологически активных соединений и микроэлементов. Почти вся Менделеевская таблица собрана этими удивительными морскими водорослями.
     Жители Юго-восточных стран утверждают, что регулярное использование морской капусты в
пищу увеличивает продолжительность жизни человека, а врачеватели Востока советуют употреблять ее и больным и здоровым людям, особенно, с наступлением сорокалетнего возраста.
     В морской капусте содержится много йода, это удивительное средство для улучшения обмена веществ, ее используют фармацевты при приготовлении многих лекарств. Это лучшее средство при профилактике и лечении нехватки йода в организме человека, заболеваний щитовидной железы. Лечение малокровия, сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии, ишемической болезни, хронических колитов, геморроя, ламинарию применяют при желании достичь снижения веса, при выведении шлаков из организма, при общей слабости, – это далеко не весь пере-чень болезней, при которых полезно употребление морской капусты. Исследования выявили, что у японок и китаянок процент заболевания раком груди не так велик, хранителем их здо-ровья, как показали исследования, снова является морская капуста, употребляемая ими пищу.
Морская капуста замедляет и даже останавливает рост опухолей. Морская капуста выводит из организма токсичные вещества, радионуклиды, тяжелые металлы, снижает уровень холестерина в крови, регулируя ее свертываемость, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунитет.
     При наружном применение, морская капуста оказывает прекрасное воздействие на кожу, увлаж-няя ее, насыщая кислородом, снимая раздражение и отеки, разглаживая морщины. Очень хорошо помогает от ожогов и при заживлении различного происхождения ран.
    Морской женьшень – именно так называли ламинарию врачи Древнего Китая и Японии, за способ-ность быстро придавать силы ослабленному человеку.

МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ.

http://uploads.ru/t/b/C/3/bC3i6.jpg

     На сегодняшний день купить морепродукты в любом местном супермаркете не доставляет ника-кой сложности. Единственный минус- это их замороженный вид. В свежем виде, к сожалению, не всем любителям этого вида продуктов удается испробовать.Чаще всего пользуется спросом коктейль из морепродуктов, так как в нем можно попробовать сразу несколько «плодов моря», как их называют итальянцы. В такой набор входят креветки, осьминог, кальмар, моллюск (мидии), каракатица.Употребляя в пищу такой коктейль из морепродуктов, мы не только получаем огромное удовольствие от трапезы, но и обогащаем свой организм необходимыми микроэлементами и витаминами.
      Благодаря этим продуктам можно стабилизировать собственную нервную систему, избавиться от депрессии, наладить обмен веществ, а также работу сердечно-сосудистой системы.
     Что же полезного попадает в коктейль из морепродуктов?

Креветки.

http://uploads.ru/t/Z/z/o/Zzouv.jpg

     Естественно, в морской коктейле попадают не те креветки, что выловлены в Черном и Азовском море, а крупные отборные виды, как, например: шримс-медвежонок, гребенчатая или розовая и коричневая креветка. Королевские креветки, как правило, в такой коктейль непопадают, они и соло смотрятся неплохо.  Так вот, эти ракообразные, в семейство которых входят и крабы с омарами, имеют довольно питательное и полезное мясо, содержащее до 25% белка. Также сюда входят аминокислоты, ценные микроэлементы (фосфор, кальций, железо и калий), витамины А, В и D. И самое приятное – это небольшая калорийность (95 калорий на 100 грамм отварного мяса, жиров - 2,2г, белков - 18,9, углеводов - 0, вода 79,9 мг).

Кальмары.

http://uploads.ru/t/d/R/v/dRvVj.png

    Следующий «зверь», чье мясо попадает в морской набор – кальмар. В основном,  используются его туловище, но бывает, что идут в ход и щупальца. Мясо кальмара по содержанию белка, витаминов В6 и PP превосходит рыбное мясо, а жиры кальмаров ценны незаменимыми полиненасыщенными жирами. В мясе этих членистоногих животных присутствует фосфор, железо, медь и йод. Таурин, присутствующий в кальмаре, способствует снижению холестерина. Его калорийность, всего 110ккал на 100 г отварного мяса,  белки - 18г, жиры - 0,3 г, углеводов 0г, вода - 80,3 мг.

Осьминог.

http://uploads.ru/t/Z/6/C/Z6CSf.jpg

Этого животного, часто готовящего в Греции, называют «деликатесом Посейдона». Его плотное и белое мясо на вкус немного сладковатое, но очень нежное и имеет в составе тиамин, рибофлавин, а также массу полезных микроэлементов. Минеральный состав осьминожьего мяса отличается большим процентом железа и магния. Если взять большого осьминога, то его мясо будет иметь желеобразную консистенцию, а мелкие особи имеют упругое мясо.

Мидии.

http://uploads.ru/t/a/d/O/adOsI.jpg

     Жителям Крыма такой продукт, как мидии известен не понаслышке. Когда-то ими были увешаны все скалы крымского побережья. Мясо мидий довольно нежное и содержит огромное количество минеральных солей, протеинов, а также фосфор, железо, и большую группу витаминов: А, В1, В2, В6 и витамин С. Калорий же в мидиях меньше, нежели в креветках, всего лишь 75 кал. на 100 раммов мякоти. Мидии часто выступают дешевыми заменителями устриц, особенно во Франции. А еще мясо мидий превосходит куриное яйцо по количеству в нем белка.

Каракатица.

http://uploads.ru/t/f/8/0/f80tP.jpg

По научному она называется Сепия. В мясе каракатицы содержится до 75% белка и всего 1%
жира. У мелких каракатиц мясо имеет ореховый аромат и в пищу используются каракатицы весо
м 300-600 грамм. Крупные каракатицы имеют жесткое мясо, поэтому в кулинарии они не исполь
зуются.

Вот такой набор полезных и диетических морепродуктов имеет морской коктейль. В среднем значении на 100 грамм отварного морского коктейля приходится 90,50 ккал, белков - 17,55г, жиров - 2,0 г, углеводов - 0,68 г.

А теперь немного о других морегадах)))) Немного более экзотических, но тоже встречающихся на прилавках супермаркетов.

Крабы.

http://uploads.ru/t/Y/c/P/YcPge.jpg

     В этом деликатесе содержится большое количество цинка и меди, а также полиненасыщенные жирные кислоты, полезные при сердечно-сосудистых заболеваниях. У краба диетическое нежнейшее мясо, в котором содержится витамин С и цинк (они укрепляют иммунитет и помогают организму бороться с вирусами). В крабовом мясе есть йод, необходимый для нормальной работы щитовидной железы, и кальций, полезный для ногтей, волос и зубов. Калий помогает работе нервной системы. Также этот деликатес богат многими другими витаминами и биологи-чески активными микроэлементами: фосфор, железо, магний, витамины РР, В1, В2, В12, сера. Содержится в крабовом мясе и аминокислота таурин, которая благотворно влияет на зрение, сохраняет эластичность сосудов и поддерживает в тонусе мышцы организма. Крабовое мясо, несмотря на такое богатство полезных веществ, — легкий диетический продукт, который поможет сохранить фигуру стройной. Что очень радует, его калорийность, всего 69 ккал на 100 грамм отварного продукта, белки - 16 г, жиры - 0,5 г, углевода - 0, вода - 81,5 мг.

Морской гребешок.

http://uploads.ru/t/x/v/d/xvd5m.jpg http://uploads.ru/t/d/P/V/dPVN0.jpg

     Морской гребешок - диетический морепродукт – высокобелковый, низкокалорийный, нежирный продукт с малым содержанием углеводов и очень большим количеством усваиваемых организмом минералов( 2гр. на 100гр. продукта) – йод, фосфор, магний, железо, медь, марганец, цинк,кобальт и др.
     В морском гребешке содержится в 150 раз больше йода, чем в говядине, при этом продукт не является мясом и во много раз быстрее и легче усваивается организмом.
Пищевая ценность в 100гр. продукта: Белки – 19гр. Жиры – 0,9гр. Углеводы – 3гр. Минеральные вещества – 2 гр.Энергетическая ценность: 92 ккал
Полезные свойства: свойственный морским деликатесам тонкий вкус и высокое содержание полезных микроэлементов успешно «продвигают» дальневосточный моллюск на отечественном рынке. В мясе морского гребешка содержится: витамин В 12, рибофлавин, тиамин; идеальный источник кальция (в створках морских гребешков содержится 98,2% карбоната кальция). Биокальций не имеет токсичных свойств, не оказывает побочного действия при употреблении человеком. Морской гребешок обладает целебным свойством уменьшать содержание холестерина в крови, а повышенное содержание витаминов группы "B" благотворно воздействует на нервную систему. Высокая биологическая ценность и наличие большого количества йода позволили рекомендовать этот продукт в питании больных атеросклерозом. При проблемах с избыточным весом врачи рекомендуют включать в меню блюда из морского гребешка! Самым известным и, пожалуй, самым ценным свойством морского гребешка бескомпрормисно
признанным всеми народами Азии(особенно их мужской половиной), бесспорно является уникальное действие этого продукта на мужскую потенцию, причем в длительной перспективе!!!Мясо морских гребешков и мантия издавна считается изысканным блюдом.
     Поскольку это достачно новый, нераспробованный нами морепродукт, я позволю себе дать рецептик его приготовления. При желании огромное их количество можно найти в интернете.

Соте из морских гребешков.

Ингредиенты:
Пучок любогосалата
450 г крупных морских гребешков
4 ч. ложки оливкового или растительного масла
1 крупный красный болгарский перец без семян, нарезанный тонкими ломтиками
1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная тонкими кольцами
350 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
225 г стручков сладкого горошка
2 ст. ложки соевого соуса

Способ приготовления: Разложите листья салата на блюде. Отставьте в cторону. Промойте гребешки под холодной водой. Оторвите боковой мускул у каждого гребешка. Обсушите бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на средний огонь, раскалите в ней 2 ч. ложки оливкогового масла. Положите перец и лук, пассеруйте до тех пор, пока лук не станет золотистым (можно просто припустить в небольшом кол-ве воды). Переложите смесь на тарелку. В той же сковороде нагрейте еще 1 ч. ложку масла. Добавьте грибы и жарьте их, пока не зарумянятся (тут тоже можно без фанатизма). Добавьте стручки гороха и тушите еще 2 минуты, помешивая. Положите в ту же тарелку. В той же сковороде раскалите на среднем огне оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите гребешки и жарьте (можно просто припустить с водой) 3—4 минуты, помешивая. Переложите овощную смесь на сковороду с гребешками, долейте соевого соуса. Подержите на среднем огне. Выложите смесь с гребешками на рокет-салат на блюде.

Устрицы.

http://uploads.ru/t/J/I/9/JI9An.jpg

Древние верили, что устрицы обладают способностью влиять на сексуальную энергию, да и в настоящее время они относятся к мощным афродизиакам. Относятся устрицы к двустворчатым моллюскам, с характерной ассиметричной раковиной. При выборе устриц следует обращать внимание плотно ли закрыта раковина, и нет ли неприятного запаха. Также учтите, что для того чтобы открыть раковину вам придется приложить массу усилий и очень пригодится специальное устройство – устричный нож. Перед тем как открывать моллюска, постарайтесь тщательно промыть поверхность раковины, так как зачастую там обитает симбиоз мелких крабиков, которые не должны испортить основное блюдо. Лучшими считаются устрицы, выращенные во Франции, несмотря что основными экспортерами являются США и Китай, а Франция занимает лишь четвертое место. Именно во Франции выращиваются четыре разновидности плоских устриц. Которые по праву считаются лучшими в этой категории деликатесов. Белон (устрицы провинции Бретань): имеет серовато-белую окраску и выраженный привкус йода. Отличается также большими размерами, в сравнении со стандартными устрицами. Бузиг – круглые устрицы Средиземноморья. На вкус солоноватые, небольших размеров. Граветт – несоленые устрицы небольших размеров, отличающиеся желтовато-зеленым цветом раковин. Марен (Олерон) – родина французкая провинция Шаранта, обладатели круглых раковин и нежного вкуса, благодаря наличию на них микроскопической водоросли, которая водится в районе Марен-Олерон. Единица продукта 100 г  - калорийность - 120 кКал, белки - 9г, жиры - 2 г, углеводы - 4,5

          Р Ы Б А

http://uploads.ru/t/u/e/6/ue6Gp.jpg

     Рыба содержит много полезных белков, витаминов, микроэлементов и других компонентов, необходимых для нашего организма. Наиболее ценными являются омега-3 жирные кислоты, отсутствующие в других продуктах.
      Переваривается рыба организмом гораздо быстрее и лучше, чем мясо или курятина: мясо находится в желудке 3-4 часа, а рыба всего 2-3.Одной из самых полезных составляющих в рыбе является жир, в котором очень высокое содержание полезных ненасыщенных жирных кислот, а также витаминов A и D. Морская рыба наиболее полезна, так как содержит особенно много фтора и йода, дефицитом которых страдают многие. Показана морская рыба в пищу при атеросклерозе, нарушениях обмена веществ, ишемической болезни сердца, гипертонии и некоторых других заболеваниях.
     Самая обычная и традиционная – возможность заражения от рыбы глистами. Это вполне вероятно, если речь идёт о сырой рыбе – селёдке или экзотических суши. Пресноводная рыба в этом смысле наиболее опасна. Такую рыбу необходимо обязательно прожаривать или отваривать, и помнить, что копчение позволяет уничтожить паразитов не всегда.
     Более того, копчение и является следующей причиной, благодаря которой рыба из полезного продукта превращается во вредный. В копченой рыбе присутствуют канцерогенные вещества, провоцирующие рак. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, вредна чуть менее. А толстокожая рыба холодного копчения канцерогенов практически не содержит, но всё же и её диетологи советуют есть не чаще, чем один раз в неделю.
     Но не всегда покупка в магазине может соответствовать действительности. Можно купить совсем не тот сорт, за который вы платите, но похожий на него, и при этом более дешевый и менее вкусный.
     Наиболее распространены случаи подмены деликатесной кеты на менее вкусную и более дешевую горбушу. Стоит помнить, что кета, как правило, бывает достаточно крупной – для неё не редкость вес в 5 килограмм, следовательно, и её куски будут не маленькими. И ещё она имеет всегда ярко - розовый цвет. А горбуша почти не бывает более 2-х кг, и цвет у неё блекло – розоватый. Плюс ко всему у неё имеется весьма характерный горб на спине, от которого и пошло её название. У кеты такого горба нет.
     Для подмены филе морского окуня подходит филе хека, который более жесткий и стоит дешевле почти на 40%. Эти два сорта рыб можно отличить по цвету, внимательно приглядевшись – окунь белого цвета, а хек – сероватого.
     В виде филе практически не отличаются такие два сорта, как пикша и треска. Треска является более дорогой, а также вкусной и полезной. Легко различить только целые рыбины: треска покрыта желтоватыми пятнами, а пикша от головы до хвоста – темной пунктирной линией.
    Вместо палтуса часто продают дешевую и не слишком вкусную рыбу-талисман. В виде филе цвет мяса этих рыб совершенно одинаковый. Совсем не похожи только целые рыбины: палтус – с гладкой кожей, а талисман имеет чешую.
    Понятно, что жирная сельдь (она же и более вкусная и менее соленая) стоит дороже своей диетической сестры. Отличаются они не только толщиной и размером. Чем сельдь жирнее, тем она имеет более выпуклую и высокую спинку.

       КАК ПОКУПАТЬ СВЕЖУЮ РЫБУ

      Покупайте свежую рыбу из надежных источников, либо у частных торговцев, либо в рыбном отделе местного магазина с постоянными поставками.Рыба должна быть выложена на льду в витрине-холодильнике Если рыба в упаковке, внутри не должно быть никакой жидкости.
       Рыба должна иметь свежий запах; не берите ту у которой сильный или «рыбный» запах.
Покупая цельную рыбу, берите ту, у которой ясные, прозрачные глаза (если глаза мутные или запавшие — рыба старая) и блестящая, ярко окрашенная кожа с плотно держащейся чешуей. Тело должно быть упругим и после нажатия пальцем возвращаться к исходному состоянию. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не блеклыми или коричневыми, на них не должно быть белой слизи. Хвост не должен быть загнут вверх или казаться высохшим.
      Рыбные куски и филе должны быть аккуратно нарезаны и не должны иметь рваных краев. Убедитесь в том, что кожа влажная, а признаков высыхания или изменения окраски нет. Мясо должно быть плотным (не хлопьеобразным), между волокнами не должно быть видно разрывов. Филе должно выглядеть свеженарезанным и быть практически прозрачным.
      При выборе копченой рыбы обратите внимание на то, что запах копчения должен быть мягким, а тело рыбы должно быть толстым и блестящим, бледного цвета.

      КАК ХРАНИТЬ СВЕЖУЮ РЫБУ

      Когда выбор сделан, важно доставить рыбу домой в хорошем состоянии.
Перед тем как убрать рыбу на хранение, промойте ее и высушите, затем положите на блюдо, накройте и поставьте в самую холодную часть холодильника, 1 —5°С. Свежую рыбу желательно употребить в течение 1 дня.
      Всегда держите рыбу в холоде непосредственно до ее приготовления — при комнатной температуре бактерии могут размножаться. Не оставляйте рыбу на столе во время приготовления других ингредиентов.
      Не храните рыбу с потрохами: находящиеся во внутренностях бактерии могут размножиться, и рыба очень быстро испортится.
      Замораживание излишков свежей рыбы не рекомендуется, поскольку температура домашних холодильников выше по сравнению с заводскими, поэтому вкус и структура рыбы могут испортиться.
      Если вам все же необходимо заморозить рыбуто используйте только совершенно свежую и наивысшего качества. Промойте ее и высушите, затем тщательно заверните в пакеты или упаковку и положите в морозильную камеру не больше чем на 3 месяца.
Замораживать рыбу лучше с кожей, поскольку кожа помогает защитить мясо от высушивающего эффекта замораживаниянезависимо от того, цельная ли рыба (очищенная от внутренностей), кусковая или в виде филе.

       КАК ПОКУПАТЬ, ГОТОВИТЬ И ХРАНИТЬ ЗАМОРОЖЕННУЮ РЫБУ

      Свежемороженая рыба должна быть в неповрежденной упаковке в твердом состоянии без кристаллов льда. Не берите рыбу с белыми пятнами или участками, поменявшими цвет, что может указывать на обморожение или порчу. Запаха быть не должно.
      Храните замороженную рыбу не более 3 месяцев.
Во многих случаях замороженную рыбу можно готовить не размораживая, только не забудьте добавитъ несколько минут ко времени термической обработки.
      Лучший способ разморозить рыбу — оставить ее на ночь в холодильнике. Положите рыбу в упаковке на тарелку, в которую будут стекать капли воды. Когда рыба оттает, вскройте упаковку, слейте всю жидкость и перед приготовлением насухо вытрите кухонным полотенцем.
     Не размораживайте рыбу в воде, так как при этом теряются ценные питательные вещества, портится структура и вкус рыбы.
     Не размораживайте рыбу при комнатной температуре, если только не собираетесь использовать ее сразу по окончании процесса размораживания. Оставив рыбу в тепле, можно вызвать размножение бактерий, неизбежно имеющихся в рыбе.
     Никогда не замораживайте мороженую рыбу повторно — только после термической обработки.

     УСПЕХ БЛЮДА

      Рыбу желательно готовить быстро. Если вы передержите рыбу, она станет жесткой или развалится, что может испортить вкус.
      Рыба готова, как только станет насквозь матовой. Помните, что рыба продолжает готовиться и после того, как ее сняли с огня.
      Для проверки готовности кусковой рыбы и филе воткните острие ножа в самую толстую часть и аккуратно раздвиньте мясо, которое все должно быть матовым.
      Если вы готовите цельную рыбу, воткните кончик маленького ножа в хребет и посмотрите, стало ли мясо матовым.Для того чтобы рыбное филе пропеклось равномерно, при необходимости пофоткните тонкий кончик вниз для более равномерной толщины.
      Для определения времени приготовления цельной, фаршированной рыбы или рыбных рулетов, а также кусковой рыбы и филе используйте "правило 10 минут". Для каждых 2,5 см рыбы требуется 10 минут. Рыба с соусом или мороженая требует больше времени см. таблицу ниже, (этим правилом не пользуйтесь для приготовления в микроволновой печи или при глубоком обжаривании, так как в этих случаях рыба готовится гораздо быстрее). Используйте правило лишь как приблизительный ориентир, проверяя рыбу на готовность непосредственно перед тем, как истечет указанное время.
      Для определения времени приготовления измерите рыбув самой толстой части. Затем рассчитайте время, как указано в таблице.

http://uploads.ru/t/n/d/Q/ndQuG.jpg

РЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Свежая рыба под соусом 15 минут на каждые 2.5 см
Свежая рыба 10 минут на каждые 2.5 см
Мороженая рыба 20 минут на каждые 2.5 см

            ИЗУМИТЕЛЬНЫЕ ПРИПРАВЫ  (НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ОСОБЫХ ХЛОПОТ)

     Для придания аромата и улучшения вкусовых качеств можете воспользоваться несколькими простыми рецептами:
     Добавьте немного лимона. Или любого другого цитруса.
     Перед тем как запечь рыбное филе, покройте его ломтиками лимона толщиной с бумагу, добавьте лимонные дольки в жидкость, образующуюся при тушении, или просто подайте готовую рыбу, сбрызнув ее соком.
     Для мексиканского вкуса. К готовой сальсе добавьте нарезанный кубиками авокадо и мелко порубленный свежий кориандр. Подавайте с жареной рыбой.
     Альтернатива с низким содержанием жира.
     Для сметанного соуса смешайте горчицу пригоршню каперсов и немного нарубленного лука-порея с обычным нежирным йогуртом.
     Восточный стиль. Выдержите рыбу перед приготовлением в маринаде из масла, уксуса, соевого соуса, хереса и тертого свежего имбиря.
     Индийская приправа. Приготовьте сухую смесь ваших любимых индийских специй, чтобы натереть ею кожу цельной рыбы. Перед тем как запечь или пожарить рыбу, сбрызните ее небольшим количеством масла.

            ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Перед обработкой рыбы, поместите ее в посуду с водой, если рыба тонет — она свежая, если нет, то откажитесь от приготовления данного продукта.
Мороженую рыбу оттаивают в холодной воде с добавлением 1/2 ст. ложки соли на 1 литр воды.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.
Не рекомендуется отваривать леща, сазана, навагу, карпа — бульон из них получается горький.
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло положите одну картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Чтобы устранить резкий специфический запах камбалы, при чистке ее удалите кожу с темной стороны.
Пищевые отходы, остающиеся при подготовке рыбы к жарению (голова, кости, плавники, хвосты), нужно использовать для варки небольшого количества бульона, на котором можно приготовить вкусный соус.
Не давайте сильно кипеть жидкости, в которой варится рыба.
Рыбный бульон солят в самом начале варки.
Рыбные котлеты будут вкуснее, если положить в фарш мелко нарезанный и слегка обжаренный лук.
Рыбу перед жаркой нужно солить так: в стакане холодной воды развести одну чайную ложку соли и полученным рассолом залить подготовленную рыбу, через 5-7 минут рассол слить.
Чтобы рыба хорошо подрумянилась, ее перед жаркой рекомендуется обсушить бумажной салфеткой.
Чтобы рыба при жарке хорошо подрумянилась и не подгорела, к растительному маслу добавляют свиной жир или сливочное масло.
Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.
Вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.
При жарке рыба не развалится, если ее посолить за 10-15 минут до приготовления.
Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.
После рыбных и жирных блюд не следует пить холодную воду
Нельзя хранить рыбу рядом с молочными продуктами, так как это может придать им рыбный запах.
Если посуда сохранила запах рыбы или лука, ее следует ополоснуть водой с уксусом, тогда запах исчезнет.
Сельдь будет нежной и мягкой, если ее вымочить в молоке.
Если вы покупаете в магазине крупную морскую рыбу, берите кусок от хвоста - эти части вкуснее.
Морскую рыбу хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком - это частично устраняет сильный запах.
Если вы хотите сварить рыбу, сначала сделайте овощной отвар, как для супа. Если же вы хотите приготовить заливную рыбу, то сначала поставьте вариться головы и лишь минут через 20 опустите в отвар остальные куски рыбы.

А теперь начнем знакомство с рыбой,так сказать лицом к лицу. Я, как ихтиолог, на рыбных рынках просто дивлюсь выдумке и предприимчиваости продавцов. Даже зная многие виды рыб, я просто теряюсь среди  изобилия неведомых названий. Стараюсь покупать давно известные и распространенные виды, такие как  треска, пикша, семга, окунь,мойва, корюшка и пр. ну и родные пресноводные, то есть хорошо узваваемые. Для более близки знакомства я и создала эту тему. Многие, например, даже не знают, что морской язык и пангасиус, это две совершенно разные рыбы.

http://uploads.ru/t/k/x/P/kxPja.jpg http://uploads.ru/t/p/q/3/pq36A.png

    ПАНГАСИУС, (pangasius) - пресноводная рыба семейства сомовых, которую разводят во Вьетнаме. Мясо пангасиуса содержит 89 килокалорий в 100 г, 15 % белков и 3 % жиров, фосфор и другие ценные минералы. Эту рыбу разводят на специальных фермах. Производители заверяют, что кормят ее натуральной пищей (пангасиусы, как и все сомы, всеядны). После вылова рыбу доставляют на завод еще живой, затем тщательно, соблюдая все правила гигиены, разделывают, пакуют и быстро замораживают. Все эти производственные моменты заслуживают особого внимания, потому что пангасиус в последнее время попадал в неприятные истории: то запретили его ввоз в США из-за содержания какого-то антибиотика, то российский санитарный контроль придирался. Один лишь ЕС не жаловался. В настоящее время поставки в США возобновлены. Россия снова разрешила импорт, а ЕС его расширил. Впрочем, нас это не должно слишком радовать: туда теперь будет уходить самая качественная рыба. Жир пангасиуса сходен с жиром млекопитающих, поэтому для ДДешного питания пангасиус не совсем подходит.

МОРСКОЙ ЯЗЫК ИЛИ СОЛЕЯ.

http://uploads.ru/t/Z/9/y/Z9yMG.jpg http://uploads.ru/t/Y/X/9/YX9Uc.jpg http://uploads.ru/t/7/I/i/7Ii8q.jpg

     Морскими языками, или точнее правосторонними морскими языками ихтиологи-систематики называют довольно многочисленную группу рыб из отряда Камбалообразные (Pleuronectiformes), семейства Солевые или Солеевидные(Soleidae), для представителей которой характерно вытянутое листовидное или языковидное туловище. Передний край головы у них закруглен и выступает вперед. Рот маленький, дугообразный или искривленный, имеющий мелкие малозаметные зубы. Небольшие глаза расположены на правой стороне тела. Кости жаберной крышки полностью покрыты чешуёй. Рыбы семейства Солевые – это небольшие донные рыбы длиной от 15 до 70 см, широко распространенные в прибрежных водах тропических и субтропических районов Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Всего существует 135 описанных видов семейства .В Чёрном море и Керченском проливе обитает три вида семейства Солевые, из рода Solea, представленные жёлтой солеёй (Solea lutea Risso), европейским морским языком (Solea vulgaris Quensel) и носатой солеёй (Solea lascaris nasuta Pallas). Сравнительно большое количество видов семейства Солевые (10 родов и 12 видов) обитает у берегов Южной Африки в 7 обозначенных промысловых районах ЮВА, среди которых присутствуют два крупных объекта промысла рода Аустроглосса (Austroglossus) - это длиннокрылая аустроглосса (A. pectoralis) и южноафриканская солея-тонгвис (A. Microlepis). К сожалению, у нас в России, на рыбном рынке истиного морского языка редко встретишь. Я как могла показала вам филе истинного морского языка, поскольку  достоверность фото в интернете вызывают сомнения.

Еще одна рыбка, которая вызывает среди нас споры, это ТИЛЯПИЯ, ее иногда ошибочно называют Морским королевским окунем. Хотя к окунеобразным она не имеет никакого отношения.

http://uploads.ru/t/B/f/H/BfHPi.jpg http://uploads.ru/t/o/v/t/ovtJG.jpg

     По преданию, тилапию ловил еще святой Петр, один из 12-ти апостолов Христа, когда он был простым рыбаком. За жабрами у тилапии видны темные пятна, якобы оставленные пальцами Святого Петра. Поэтому второе, неофициальное, название тилапии — "рыба святого Петра".
     Тиля́пии, или тила́пии (лат. Tilapia) — род пресноводных рыб семейства цихлид. Род включает более ста видов, распространённых в тропиках. Практически аквариумная рыбка))).Род тиляпия происходит из Малой Азии, однако со временем и при помощи людей широко распространился по всей Африке и большей части Азии, органично вошёл там в местную пресноводную фауну. Включает в себя множество видов, подвидов, местных вариаций и натургибридов, часто очень близких, похожих друг на друга и с трудом различающихся. Тиляпии практически всеядны, отличаются неприхотливостью и высокой выносливостью к резким колебаниям условий существования.
     Сегодня тиляпию культивируют очень широко, её можно обнаружить в искусственных водоёмах почти во всех странах Африки, Юго-Восточной и Центральной Азии, а также в большинстве стран Латинской Америки, США и даже в некоторых европейских странах. На Украине, в Днепропетровской области в речке Базавлук она сильно развелась. В больших количествах тиляпия выращивается также и в КНР, откуда экспортируется в промышленных объёмах. Наряду с толстолобиком, тиляпию выращивают в геотермальных водах и охладительных бассейнах АЭС (не с радиоактивной водой).  В последнее время особой популярностью тилапия пользуется в  Израиле.В США специально для промышленного рыбоводства был выведен неприхотливый и быстрорастущий гибрид, так называемая «тиляпия красная», представляющая собой помесь альбиносных форм тиляпии мозамбикской и тиляпии нильской. Помимо этого гибрида, в промышленных целях выращиваются также такие природные виды, как тиляпия золотая, галилейская, меланоплеура и макрочире. Сегодня тиляпия выходит на второе место в мире после карпа по значению — как объект пресноводного рыборазведения.
     В гастрономическом отношении тиляпия стала очень популярной благодаря нежному вкусу своего белого мяса с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. Всеядность и непритязательность тиляпии по отношению к корму вошла в легенды и поговорки местных африканских племён. Вот, например, одна из них, не столько изящная, сколько показательная: «Если у тебя есть старый башмак — не выбрасывай его, лучше отдай тиляпии… и через год у тебя будет вкусное мясо».

Еще немного экзотики. На прилавках рыбных отделов появились стейки акулы.

http://uploads.ru/t/2/C/B/2CBrn.jpg

АКУЛА, это рыба!!! Самое древнее животное на Земле.  Скелет ее полностью состоит из хряща, шкура покрыта плакоидной чешуей, по своему строению которая идентична строению зуба. Эта рыба живет зубами наружу)))) Да, это хищник и страшный хищник. Хотя самая большая китовая акула питается крилем, маленькими ракообразными, плавающими в толще воды, у нее-то и зубов нет)))

http://uploads.ru/t/x/o/P/xoPdh.jpg

     Китовая акула, в отличие от большинства других акул, питается только планктоном, отцеживая корм из воды с помощью особого цедильного аппарата, образованного жаберными дугами (подобный способ питания существует только у двух других акул — гигантской и большеротой). Эта рыба бо́льшую часть времени держится близ поверхности воды. Плавает она очень медленно, обычно не быстрее 5 км/ч и отличается крайне вялым, апатичным нравом, поэтому не представляет никакой опасности для человека. Китовая акула зачастую абсолютно не реагирует на ныряльщиков, которые могут дотрагиваться до её тела и даже кататься на её спине.
     Китовая акула — редкий вид, численность которого и раньше не была велика, а в последние десятилетия постоянно сокращается. Основной угрозой долгое время была добыча этой акулы рыбаками стран Южной и Юго-Восточной Азии, где мясо китовой акулы употреблялось в пищу. Несмотря на практически полный запрет промысла китовой акулы, восстановление поголовья идет крайне медленно, по причине как медленного естественного воспроизводства, так и продолжающегося вылова, в том  числе браконьерского.
     Малая популярность акульего мяса в рационе большинства людей объясняется главным образом тем, что акула пользуется репутацией людоеда. Конечно же, это - нелепые суеверия, но оно зачастую и не пускает на обеденный стол мясо акулы.
      Многие поколения австралийцев ненавидели акул и, конечно, имели для этого куда больше оснований, чем жители других стран. Но когда было выяснено, что некоторые виды акул обладают вкусным и питательным мясом, австралийцы стали употреблять их в пищу.Австралийские матери обнаружили еще одно выгодное свойство акульего мяса: оно без костей и его можно без риска давать маленьким детям.
     Однако Австралия, кажется, единственная из так называемых цивилизованных стран, где акулу употребляют в пищу под ее собственным именем, в других западных странах зачастую мясо акул выдают за мясо некоторых промысловых рыб, при этом подлог практически не заметен.
     Жители Кореи, Китая и Японии едят акулье мясо с незапамятных времен.Возможно, нигде на свете акул не потребляют в таком количестве, как в Японии; ежегодный улов акул и скатов исчисляется там миллионами тонн. Из акульего мяса более низкого качества делают рыбные хлебцы под названием камабоко. Каждый год в Японии поступают в продажу тысячи тонн камабоко.
    Сегодня мясо акулы едят в Южной Америке, Европе, Азии и Африке, реже в Соединенных Штатах и Канаде, хотя и там его потребление быстро растет - с ростом популярности рыбы, жаренной на сковороде и в гриле, и с сокращением поставок тунца и меч-рыбы.
     Мясо всех акул, за редким исключением, съедобно. Наиболее популярными разновидностями, которые обладают высокими вкусовыми качествами, являются сельдевая акула, мако (серо-голубая акула), черноперая, серая, катран, а также леопардовая акула, суповая акула или акула-галеус, акула-лисица и ряд других.
     Акулье мясо ценится за высокое содержание белка при почти полном отсутствии жира и холестерина. 150 граммов сырого мяса акулы обеспечит вас примерно 120 граммами приготовленного постного мяса, в котором около 30 граммов высококачественного белка и всего около сотни калорий.
     Мясо акулы довольно вкусное и нежное, однако в сыром виде обладает неприятным запахом аммиака и горько-кислым вкусом, поэтому ему требуется специальная предварительная подготовка. Как правило, специфический вкус полностью исчезает после варки или после вымачивания в молоке или подкисленной воде (с добавлением небольшого количества уксуса или лимонного сока). Мясо акул, богато белками, которые по своему аминокислотному составу близки к белкам говядины, поэтому, я думаю, его можно соотносить скорее к мясу, чем к рыбе. Мясо некоторых акул, например, сельдевой и катрана, не требует никакой дополнительной обработки, достаточно просто отмочить его в холодной воде в течение 1,5 – 2 часов. Не надо этого бояться, как говорится — просто вы не умеете ее готовить!)))) ...Я покупала стейки акулы. Надо  просто разморозить стейк, как обычную рыбу, снять шкуру, хорошо промыть и можно готовить. А теперь как...

Суп овощной с акулой - хороший рецепт, обязательно попробуйте как-нибудь приготовить

Продукты: 500 г филе акулы, 1 головка репчатого лука, 2 стручка консервированного сладкого перца или 2- 3 свежих помидора, 1 стакан стручковой фасоли или  зеленого горошка, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока, 2 лавровых листа, соль по вкусу, 1ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, сметана.

Способ приготовления: филе акулы, нарезанное кубиками, тушить с обжаренным на оливковом масле луком и мелко нарезанным стручковым перцем или помидорами. Затем добавить в горячую воду (1-1,5 л) стручковую фасоль или замороженый зеленый  горошек. За 3-5 минут до окончания варки добавить лавровый лист, растертый чеснок, соль. При подаче на стол заправить суп сметаной и посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Стейк из акулы на гриле.

http://uploads.ru/t/u/f/4/uf4I9.jpg

     Приготовить маринад: в миске смешать оливковое масло, лимонный сок, чеснок, кориандр, римский тмин и кайенский перец. Приправить солью (по желанию) и перцем. Перевернуть стейки акулы в маринаде, плотно закрыть крышкой или пленкой и мариновать в холодильнике около 1 часа.
     Вынуть стейки из маринада, сохранив маринад. Поместить стейки под горячий гриль и готовить, поливая маринадом, по 3-4 мин каждую сторону, пока рыба не станет побелевшей и мясо будет легко расслаиваться. Подавать в горячем виде, с приправой.

Акауо Яки (стейк акулы с овощами).

http://uploads.ru/t/Y/2/o/Y2oaL.jpg

Продукты:

акула стейк 145 г.
масло растительное 30 г.
чеснок 2 г.
репчатый лук 40 г.
морковь 40 г.(можно и обойтись без нее))
капуста брокколи 40 г.
салат радичио 20 г.
салат латук 10 г.
перец чили 3 г.
соль, перец по вкусу и по необходимости)

Стейк акулы слегка обжаривают на оливковом масле  с двух сторон с солью и перцем.  Чеснок и репчатый лук нарезают соломкой. Капусту брокколи разделывают на соцветия.   Морковь, чеснок, репчатый лук и капусту брокколи припускают на растительном масле с солью и перцем. Готовый стейк выкладывают на тарелку
Рядом выкладывают овощи.  Декорируют 2-мя видами листа салата, молочной кукурузой, перьями зеленого лука и кольцами перца чили.

+1

2

Ну а теперь никакой экзотики, давайте поговорим о лососёвых.

http://uploads.ru/t/l/M/u/lMuSn.jpg

     Многие из нас думают, что лосось это определённый вид рыбы, однако это считается очень большим заблуждением. Для начала стоит сказать, что есть отряд лососеобразные (Salmoniformes) куда входит семейство лососёвые (Salmonidae) которое уже в свою очередь делится на роды (подсемейства) такие как: сиговые (Coregoninae), снова лососёвые (Salmoninae) и хариусовые (Thymallinae). Каждое из этих родов уже делится на виды и подвиды. Например чавыча (Oncorhynchus tshawytscha) относится к отряду лососеобразных (Salmoniformes), принадлежит семейству лососёвых (Salmonidae) и входит в группу тихоокеанских лососей (Oncorhynchus). Как видите, всё не так просто, как кажется на первый взгляд.
     Сегодня с диким лососем дела обстоят значительно хуже, чем было несколько десятков лет назад. Приобретая в магазине лосося, скорее всего вы купите рыбу, выращенную в неволе. Рыбные фермы распространены во многих странах, и лосось является одним из приоритетных видов рыбы для искусственного разведения.
      Сёмга является одним из самых популярных искусственно культивируемых видов лососей. Чавыча, кижуч, кета и горбуша не настолько часто встречается в неволе, однако, в Канаде и Чили их уже тоже выращивают.
      Болезни и паразиты часто встречающиеся у рыбы в фермерских садках распложенных на путях миграции дикого лосося, также распространяются и на дикую популяцию, нанося ей дополнительный урон. Чтобы избавить рыбу от болезней используются антибиотики и другие препараты, остатки которых могут попасть в океан или в наш с вами организм, что может повлечь за собой риск развития бактерий, которые будут устойчивы к отдельным видам антибиотика и смогут существенно затруднять лечение заболеваний.
     Всемирный фонд дикой природы рекомендует вместо искусственно выращенного лосося лучше съесть от него упаковку, таким образом, вы меньше нанесёте вреда своему организму.
     Единственно правильным решением уберечь себя и своих близких от опасности, которую таит в себе искусственный лосось – это обязательное требование от продавцов предоставить вам полную информацию о приобретаемой вами рыбе (происхождение и район вылова).

Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга (лат. Salmo salar) — вид лососёвых рыб из рода лососей.

http://uploads.ru/t/4/x/R/4xRfX.jpg

     Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг. Живёт до 13 лет.  Проходная форма обитает в северной части Атлантического океана. Заходит на нерест в реки от Португалии и Испании до Баренцева моря.
    Озёрная форма в России есть в озере Имандра, системе озер Куйто (Верхнее, Среднее и Нижнее), Нюкозеро, в озерах Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, в Европе — в Норвегии, Швеции, Финляндии.
     Семга занимает весьма обширный ареал обитания. Она распространена в Северной части Атлантического океана и Западной части Ледовитого океана. По побережью Европы на юге достигает Португалии, на северо-востоке — реки Кары. В России заходит в реки Мурманского побережья, Печору, реки Балтийского моря. Нагул, как правило, в море, где основным источником пищи служат стайные рыбы — сельдь и песчанка. Нерест происходит в реках.

    При калорийности менее 300 ккал 100 граммов семги восполняют 56,7% ежедневной нормы PP и 54,2% ежедневной нормы B12.Настоящая сёмга богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, их содержание в семге в несколько раз выше, чем в любой другой рыбе (в 100 граммах семги содержится 33,6% ежедневной нормы). Поэтому семга способствует снижению уровня холестерина в организме человека, помогает работе головного мозга, укрепляет нервы и артерии, рекомендуется при сердечных болезнях, особенно при ишемической, а также при болезни Альцгеймера.
А витамин B6, содержащийся в сёмге, крайне необходим для женского здоровья: он существенно улучшает состояние во время ПМС, беременности и менопаузы. А еще он предотвращает некоторые формы рака и стимулирует обмен веществ. Мужчинам, регулярно употребляющим семгу, легче решить проблему бесплодия, благодаря селену (селен увеличивает подвижность сперматозоидов). Кроме того, селен является мощным антиоксидантом и защищает от действия свободных радикалов, замедляя процессы старения.
Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов (таких как В1, В2, В6, В12, РР, А, Е, D, селена, магнезия, фосфора и фолиевой кислоты) семга стимулирует кровообразование, предупреждает образование тромбов, активирует процессы обмена веществ, оказывает благоприятное воздействие на функции печени, нервной, пищеварительной и иммунной систем.

Семга свежая:
Калорийность....... 219 ккал
Белки...................... 20,8 г
Жиры...................... 15,1 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 62,9 м
                                    кКал     Ж       Б         У         Вода
Семга отварная 167 2,5 20 0 77,5
Семга жареная 197,1 12,1 18,7 0 69,2
Семга запеченая 197,1 14,1 19,3 0 66,7
Семга слабосоленая 202 12,5 22,5 0 56,5
Семга на пару 153 8,1 20 0 71,6
Семга гриль 200 12 23 65 0

     Свежую семгу рекомендуется запекать или готовить на гриле (при жарке на сковородке, она теряет свои полезные свойства). Свежая семга является натуральным источником микроэлементов, которые разрушаются при размораживании и тепловой обработке. Поэтому чтобы увеличить срок хранения свежей семги, сохранив её полезность, ее коптят или просаливают. Причем ценители этого превосходного филе отдают предпочтение подкопченной или малосоленой семге

Семга на пару с овощами и соусом

Филе семги — 600 г.
Отварные овощи: пучок зеленых побегов, молодая морковь, сельдерей.

Свежий острый перец, лук-порей — 2 шт., измельченный чеснок — 1 ч. л., оливковое масло — ¼ стакана, соль, перец.

Бульон: вода — 1 литр, овощная смесь (морковь, лук-порей, сельдерей корневой, корень петрушки), лимон, порезанный дольками — 1 шт., белое вино — 1 стакан, петрушка, укроп, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль, перец.

Соус: оливковое масло — ½ стакана, помидоры — 2 шт. (мякоть), анчоусы и каперсы — 1 ч. л., лимон — 1 шт. (мякоть), укроп — 1 небольшой пучок.

Приготовить бульон: отварить очищенные от кожуры овощи, лимон, укроп и петрушку в воде с белым вином и специями. Филе норвежской семги пропарить 15 минут над кипящим бульоном. Овощи нарезать полосками и обжарить со свежим чесноком и острым перцем. Затем овощи и паровую семгу выложить на блюдо. Украсить зелеными побегами и заправить томатно-укропным соусом.

Диетическая семга

Продукты:
250г семги (филе)
150г грейпфрута (порезать)
Свежий имбирь (2см – тонко порезать)
150г брокколи (приготовить на пару)
Зелень, соль, перец.

Приготовление:филе немного подсолить, поперчить, положить на пищевую фольгу. На рыбу разложить ломтики грейпфрута и имбирь в произвольном порядке. Завернуть филе в фольгу, запекать в разогретой духовке 20 минут.

Советы:подавать с брокколи, украсив зеленью (петрушкой, базиликом и пр.)

Форе́ль — общее название нескольких видов рыб, относящихся к семейству лососёвых, Salmonidae.

Форель радужная — Лососевые.

http://uploads.ru/t/K/u/a/KuayA.jpg

     Радужная форель есть везде, где занимаются её искуственным разведением. Т.к. молодняк этой рыбы, выпущенный в дикие воды быстро превращается либо в морскую проходную форель-кумжу, либо в горных ручьях становится ручьевой пестрянкой.
     Форел ь радужнаяжн - жилая (оседлая) форма морской форели (стальноголового лосося) с яркой окраской, объект промысла и разведения.
     Форель радужная принимает различные очень разнообразные формы, которые неоднократно описывались как самостоятельные виды. За яркую и пеструю окраску их называют радужными форелями (rainbow irideus). Одна из этих форм, ранее описанная под названием радужной форели (Salmo irideus), стала объектом прудового рыбоводства и широко разводится во многих странах, есть подобные хозяйства и у нас.
     Любопытно, что, если при разведении форель кормить ракообразными, содержащийся в них каротиноидный пигмент астаксантин переходит в мясо форели, окрашивая его в розовый цвет; при ином питании мясо остается белым !
      Питательная ценность
Вода: 77г, белки: 17,8г, общее содержание жира/липидов: до 23,5г, углеводы: 0,0 г, зола: 1,1г. Средняя калорийность: 139Ккал/100гр.

Кулинарное использование.

      В продажу форель поступает в свежем и мороженом виде. Содержит белок, жир. Пригодна для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороша форель отварная под белым соусом, с жареными овощами.

Форель морская (Лосось стальноголовый)- Лососевые

http://uploads.ru/t/Z/S/f/ZSfUl.jpg

      Форель - широко распространенный вид семейства лососевых, имеющий несколько подвидов: морская, пресноводная, бурая и радужная форель. Каждый из них обладает различным жизненным циклом, который зависит от среды обитания. У форелей очень красивый экстерьер и цвет покровов. Это одна из красивейших рыб. Мясо форелей не отличается большой жирностью, но имеет исключительно приятный цвет, консистенцию и аромат. Средний размер пресноводной форели достигает от 15 до 50 см, морской - до 90 см, радужной до 70 см. Радужная форель была завезена в Европу из Калифорнии в XIX в. Форель быстро растет и идеально подходит для разведения на рыбоводных фермах. В Норвегии форель вскармливают в море, пока она не достигает нужного размера.
     Особенность кулинарной обработки форели такова: варится в вине или смеси воды (бульона) с виноградным вином; фаршируется в отличие от другой рыбы несвойственными рыбе приправами - орехами, фруктами, кислыми соками (гранатовым, лимонным).

Питательная ценность
Форель свежая:
Калорийность 88  кКал
Белки 17,5  гр
Жиры 2  гр
Вода 70 

Горбуша

http://uploads.ru/t/z/9/3/z93RW.jpg

     Распространена в северной части Тихого океана от Берингова пролива на юг до залива Петра Великого и Калифорнии, в Северном Ледовитом океане на запад до Лены, на восток до Маккензи. Заходит на о. Сахалин, Курильские и Командорские острова.
    Горбуша - это наиболее мелкий и самый многочисленный лосось Тихого океана. Горбушу нетрудно отличить от других лососей: у нее самая мелкая чешуя, тонкий хвостовой стебель, а на теле и хвостовом плавнике довольно крупные темные пятна. На голове чешуи нет. Рот большой. Боковая линия хорошо различима. В море окраска серебристая, на хвостовом плавнике много мелких темных пятнышек. Горбуша является важнейшей промысловой рыбой, одной из самых известных и многочисленных лососевых на Дальнем Востоке, занимает по величине улова первое место среди дальневосточных лососей. Горбуша - лосось, всегда созревающий в возрасте полутора лет. Проходная рыба: живет в море, размножается в реках; после нереста гибнет. Достигает максимальной длины 76 см, массы 5,5 кг. Обычно в реки на нерест идет горбуша длиной от 32 до 64 см, с преобладанием особей длиной 38-59 см, массой 1,4 - 2,3 кг. Самцы, как и у других дальневосточных лососей, крупнее самок.
      По качеству мяса горбуша несколько уступает большинству других тихоокеанских лососей. Жирность горбуши различна в разных районах лова. Амурская горбуша немного жирнее, чем западно-камчатская. В период приближения к берегам и входа в реки, во время "брачных" изменений тела горбуши и голодания ходовых рыб, жирность мяса горбуши снижается с 9,6-10,7 до 1,9-2,2%.

Горбуша свежая:
Калорийность....... 147 ккал
Белки...................... 21 г
Жиры...................... 7 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 70,5 м
                                   кКал     Ж         Б         У       Вода
Горбуша жареная 212,8 12 19,8 6,5 58
Горбуша отварная 168 7,8 22,9 1 67
Горбуша тушеная 152 7,7 19,1 1,7 70
Горбуша запеченная 294,4 28,3 5,3 5 57       
Горбуша горячего
копчения            161,4 7,6 23,2 6,5 61       
Горбуша
консервированная 135,8 5,8 20,9 0 73

     Кулинарное использование

      Мясо горбуши розового цвета, очень нежное и сочное. Прекрасное сырье для приготовления слабосоленой и копченой продукции, а также большого ассортимента консервов и кулинарных изделий. Из молок и печени можно вырабатывать паштеты и кулинарные изделия; из икры - деликатесную соленую продукцию. Икра горбуши лучше икры лососей других видов.. Натуральные консервы из горбуши на мировом рынке ценятся выше, чем из кеты. Большую часть улова реализуют на рынке в мороженом виде. Соленая икра горбуши является весьма ценным продуктом и занимает ведущее место в общем количестве заготовляемой лососевой икры. Икра горбуши несколько мельче кетовой.

КЕТА (лат. Oncorhynchus keta) — проходная красная рыба, наиболее массовый и широко распространённый вид из рода тихоокеанских лососей.

http://uploads.ru/t/A/j/V/AjVLN.jpg

                           кКал    Ж        Б         У        Вода
Кета соленая 184 9,6 24,3 0 66
Кета (икра) 251 13,8 31,6 0 54,6
Кета свежая:
Калорийность....... 138 ккал
Белки...................... 22 г
Жиры...................... 5,6 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 71,3 м

    Белорыбица (лат. Stenodus leucichthys) — относится к группе сиговых рыб из семейства лососёвых (Salmonidae).

http://uploads.ru/t/Y/R/y/YRyLT.jpg http://uploads.ru/t/E/7/B/E7B48.jpg

     Вкуснейшая и ценнейшая рыба. Часто видела, что на рыбных рынках за белорыбицу выдают толстолобика, котрый никакого отношения к лососевым не имеет. Запомните.. У ВСЕХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ СЗАДИ СПИННОГО ПЛАВНИКА, ОКОЛО ХВОСТОВОГО, ИМЕЕТСЯ НЕБОЛЬШОЙ ЖИРОВОЙ ПЛАВНИЧОК. ЭТО ПРИЗНАК ВСЕХ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ.
     Белорыбица составляет предмет ценного промысла, хотя по количеству добываемой рыбы улов её незначителен. По своей ценности белорыбица занимает первое место после осетровых. Обитает в бассейне Каспийского моря.
     Очень похожа на белорыбицу НЕЛЬМА, только ареал ее обитания  Северная Двина, Печора, Обь и другие северные реки..

Калорийность - 88  кКал
Белки17,5  гр
Жиры2  гр
Жиры2  гр
Вода70  гр

     Существует огромное количесвто прмысловых лососевых рыб..сиг, тугун, омуль,пелядь,чир, муксун, хариус. Но они мало представлены в торговле, я тсраюсь рассказать о более доступных.

Как ни странно к лососевым относится и такая рыбка, как  КОРЮШКА.

Европе́йская ко́рюшка, или снеток (лат. Osmerus eperlanus) — вид рыбы семейства корюшковых.

http://uploads.ru/t/8/E/1/8E1H3.jpg http://uploads.ru/t/3/h/r/3hrkm.jpg
               
     Корюшка — проходная рыба, но у нее имеются и изолированные озерные популяции. Широко распространена и обладает высокой численностью. Вкуснейшая рыбка, я вам скажу...отличительный признак- свежая корюшка пахнет свежим огурцом. Весной, весь Питер благоухает корюшкой..или огурцом?
     Европейская корюшка отличается от азиатской зубатой корюшки более короткой боковой линией и слабыми зубами; она распространена в бассейнах Балтийского и Северного морей, Ладожского и Онежского озер. Пресноводные формы европейской корюшки — Снеток — «карликовая», озерная форма корюшки  — встречаются в озерах северо-западной части Европейской территории России и во многих озерах северной части Западной Европы и имеют большое промысловое значение. Обитает в прибрежных районах морей и предустьевых пространствах рек, Северной Атлантики и Северного Ледовитого океана.

Свежая рыбка:
Калорийность....... 91 ккал
Белки...................... 15,5 г
Жиры...................... 3,2 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 79,8 мг
                                   кКал    Ж         Б        У         Вода
Корюшка жареная 81,9 3 14 0 82
Корюшка солёно-
сушёная            145 3 28 1,5 67

Мойва, или уёк (лат. Mallotus villosus) — морская рыба семейства корюшек.

http://uploads.ru/t/H/m/X/HmX09.jpg http://uploads.ru/t/K/p/7/Kp7Cg.jpg

    Мойва распространена почти кругополярно, в Арктике и северных частях Атлантического и Тихого океанов. Встречается: в Северной Атлантике — Баренцево море до о. Медвежьего, Норвежское море до Шпицбергена, побережье Гренландии и от Гудзонова залива до залива Мэн (США); на севере Тихого океана — до Кореи и о. Ванкувер (Канада).

Калорийность....... 157 ккал
Белки...................... 13,4 г
Жиры...................... 11,5 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 75 мг
                                    кКал    Ж        Б         У        Вода
Мойва жареная 103,3 6,1 12,1 0 81,8
Мойва вареная 105,3 6,8 12,06 0 81,1
Мойва отварная 105,3 6,8 12,06 0 81,1
Мойва копченая 115 7 13 0 72
Мойва соленая

НЕ знаю насколько этот рецепт ДДешный....небольшие отступления есть...я думаю они не очень сттрашные...зато дёшево и вкусно!!!

Описание: Шкара - это блюдо, которое готовится из свежевыловленной мелкой рыбешки. Когда-то рыбаки готовили шкару прямо на берегу. Сейчас эти времена, к сожалению, прошли. Шкару стали подавать в ресторанах.
Для своих друзей и близких я готовлю шкару из мойвы. Получается очень ароматная и вкусная рыбка. К горячему блюду можно подать отварной картофель. А холодная отлично зарекомендовала себя как закуска к пиву. Ну это конешно не пронас (картошщка и пиво) Итак, рецепт:

Мойва (свежая) — 500 г
Лук репчатый — 200 г
Чай черный — 1 ст. л.
Вода — 200 мл
Соль — 1 ст. л.
Перец душистый (горошек) — 1 ч. л.
Лавровый лист (по вкусу)
Корица — 0,5 ч. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное (оливковое) — 100 мл

Рыбу промыть, обсушить. Потрошить не надо.Заварить крепкий чай, процедить. Залить горячим чаем специи. Мешать до полного растворения соли и сахара. Когда остынет, добавить масло.Репчатый лук нарезать колечками.В глубокую сковороду выкладываем слой рыбы. На рыбу выкладываем половину нарезанного лука и несколько листиков лаврового листа. Мне нравится, когда его много. Затем еще слой рыбки, оставшийся лук и лавровый лист. Заливаем заливкой. На рыбу кладем тарелку, чтобы прижать к сковороде и не давать ей "прыгать" во время готовки. Накрываем крышкой, ставим на маленький огонь ровно на один час.

http://uploads.ru/t/i/C/K/iCK73.jpg

Через час готово. Очень вкусная и ароматная рыбка! Попробуйте)

http://uploads.ru/t/x/Q/c/xQcLS.jpg

     Еще один рецептик...Мойва запеченая в духовке.

    Рыбу мою, обсушиваю бум.полотенцем, раскладываю в один слой на противне, застланом пергаментом и смазанным раст.маслом (чтобы рыба не прилипла). Сверху сбрызгиваю лимонным соком и оливковым маслом...ставлю в духовку на 180 градусов, минут на 30.

      Перейдем к следующему популярному семейству морских рыб ТРЕСКОВЫЕ.

     Сюда относятся  треска, пикша, сайда, минтай, навага, вахня, налим, хек – серебристый и тихоокеанский. Тело тресковых покрыто мелкой чешуей. Спинных плавников три, анальных – два. У налима один анальный и два длинных и сросшихся спинных плавника. Брюшные плавники расположены несколько впереди грудных или под ними. Все плавники мягкие. Рот большой, челюсти с зубами, на нижней челюсти обычно один усик. Мясо тресковых белое, вкусное и мало костистое, но тощее. Печень богата жиром. Большинство тресковых имеет специфический запах, который не является признаком порчи, даже если он сильно выражен. Тресковые обитают преимущественно в северных морях, особенно их много в Баренцевом море.

Треска́, или атлантическая треска (лат. Gadus morhua) — рыба семейства тресковых

http://uploads.ru/t/C/b/T/CbTPQ.jpg http://uploads.ru/t/F/R/E/FREof.jpg

Треска – важнейшая промысловая рыба Баренцева моря. Вылавливают ее и в Балтийском море и на дальнем Востоке. Средняя длина трески 50 см, вес 5 кг, но встречаются экземпляры размером свыше 1 м и весом свыше 24 кг. Боковая линия светлая, образует дуги над грудными плавниками. На хвостовом плавнике выемки нет.

     Пищевая ценность:
Калорийность....... 75 ккал
Белки...................... 17,5 г
Жиры...................... 0,6 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 80,7 мг
                                    кКал    Ж        Б         У         Вода
Печень трески 613 65,7 4,2 1,2 28,9
Филе трески 69 0,2 16 0 83,8
Треска горячего к
опчения             115 1 26 0 73
Треска копченая 94 0,5 22,1 0 73
Треска жареная 111 0,1 23 0 72,9
Треска вареная 178 0,7 17,8 0 81,5
Треска отварная 178 0,7 17,8 0 81,5
Треска запечённая 90 3,7 6 8 82,3

Сайда(лат. Pollachius virens) — стайная пелагическая рыба из семейства тресковых.
http://uploads.ru/t/b/M/z/bMzZo.jpg http://uploads.ru/t/f/F/O/fFOiB.jpg

      Сайда - рыба со слегка серебристой чешуей, коротким усиком или без него. Хвостовой плавник с выемкой. Боковая линия белая, без резкого изгиба.
Расценивается примерно одинаково с треской.

Калорийность80,9  кКал
Белки19,1  гр
Белки19,1  гр
Жиры0,5  гр

Пи́кша (лат. Melanogrammus aeglefinus) — рыба семейства тресковых. Обитает в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Является важной промысловой рыбой.

http://uploads.ru/t/R/m/j/Rmjw6.jpg http://uploads.ru/t/p/L/V/pLVh6.jpg

      Пикша – рыба помельче трески и сайды. Ниже боковой линии, против спинного плавника, по обе стороны имеются по одному черному пятну.
Мясо пикши вкуснее и нежнее мяса трески. Размеры такие же.
Пищевая ценность:
Калорийность73  кКал
Белки17,2  гр
Белки17,2  гр
Жиры0,5  гр
Вода81,1  гр
Холестерин40  мг

Минтай (Theragra chalcogramma) — придонная пелагическая холодолюбивая  рыба семейства тресковых,рода минтаев (theragra).

http://uploads.ru/t/w/a/R/waRYC.jpg http://uploads.ru/t/L/i/4/Li4px.jpg
     
       Наиболее распространённая рыба в северной части Тихого океана. [2] Наряду с путассу Атлантики, тихоокеанский минтай ранее рассматривался как ресурс небольшой пищевой ценности. Среди трескообразных рыб Мирового океана (треска, пикша, путассу, навага, сайка, морской налим, сайда, мерланг и другие) минтай занимает лидирующее место по объему добычи.
     Из-за перелова существование минтая находится под серьёзной угрозой, поэтому Гринпис призывает с осени 2009 года воздержаться от покупки и потребления минтая и продуктов из него.

     Пищевая ценность:
Калорийность....... 70 ккал
Белки...................... 15,9 г
Жиры...................... 0,7 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 80,1 мг
                                   кКал    Ж          Б        У        Вода
Минтай вареный 80 1 17,6 0 81,3
Минтай отварной 80 1 17,6 0 81,3
Минтай жареный 64,5 0,7 14,3 0 85
Минтай тушеный 64,7 0,8 14,3 0 84,8

Дальневосто́чная нава́га, или вахня (лат. Eleginus gracilis) — морская рыба семейства тресковых.

http://uploads.ru/t/1/g/v/1gvhm.jpg http://uploads.ru/t/4/8/j/48j6S.jpg

     Длина до 50 см (обычно 30—35 см), весит до 0,5 кг (крупнее европейской наваги). Распространена в северной части Тихого океана; в России — в морях, омывающих восточное побережье; заходит в опреснённую и даже пресную воду.

     Пищевая ценность:
Калорийность....... 73 ккал
Белки...................... 16,1 г
Жиры...................... 1 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 81,1 мг

                                    кКал    Ж         Б       У          Вода
Навага отварная 65,7 0,9 14,5 0 84,6
Навага жареная 65,4 0,8 14,2 0 85
Навага печеная 66,3 1 15 0 84

Нали́м, или обыкновенный налим (лат. Lota lota) — рыба отряда тресковых (Gadiformes).

http://uploads.ru/t/v/i/K/viKQx.jpg http://uploads.ru/t/P/G/7/PG7nV.jpg

     Единственная исключительно пресноводная рыба этого отряда.Ценная промысловая рыба.

Пищевая ценность:
Калорийность....... 81 ккал
Белки...................... 18,8 г
Жиры...................... 0,6 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 79,3 м

Мерлузы, или хеки (лат. Merluccius)— род рыб семейства мерлузовых. Включает 10—11 близких видов. Распространены мерлузы на континентальном шельфе Атлантического и Тихого океанов, на глубине от 100 до 1000 .

http://uploads.ru/t/5/F/v/5Fvr6.jpg http://uploads.ru/t/p/B/L/pBLZl.jpg

     Мясо серебристого хека по содержанию жира выше, чем других тресковых, а печень очень богата витаминами А и Д. В продажу поступает мороженым и горячего копчения.
Используется в отварном и жареном виде. Вылавливается в Атлантике.

     Пищевая ценность:
Калорийность....... 86 ккал
Белки...................... 16,6 г
Жиры...................... 2,2 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 79,9 мг
                             кКал       Ж           Б            У            Вода
Хек отварной 95 2,3 18,5 0 79,2
Хек жареный 127 5,7 18,9 0 75,0

Сельдевые (лат. Clupeidae) — семейство рыб, включающая такие роды, как сельдь, пузанок, сардина, гильза и менгаден. Включает наиболее важные промысловые рыбы мира.

http://uploads.ru/t/E/R/L/ERLQO.jpg

     Тело сельдевых продолговатое. Голова без чешуи; боковая линия отсутствует..Спинной плавник один, расположен в средней части тела, хвостовой плавник – с сильной выемкой. Брюшные плавники находятся в средней части тела. У южных сельдей каспийских и азовочерноморских на брюшке имеется жесткий киль из острых брюшных шипообразных чешуек, у северных такого киля нет. Верхняя и нижняя челюсти одинаковы по длине, в верхней челюсти выемка. Сельди различаются по месту лова, размерам и весу.

.Каспийская сельдь включает несколько видов:

-черноспинка (промысловое название залом) – лучшая сельдь, дающая отборный товар, - длиной более 35 см. В начале нереста имеет около 19% жира.-
волжская (астраханская) сельдь по качеству уступает черноспинке, жирность имеет вдвое меньшую.
- пузанок – сельдь, характеризующаяся слегка отвислым брюшком, дает наибольший улов среди каспийских сельдей – до 30 – 7-% общего улова Каспия.
Остальные каспийские сельди имеют небольшое значение. К сельдевым относится также килька каспийская обыкновенная и анчоусовидная (вылавливается круглый год).
    Основное место в промысле сельдей Азово-Черноморского бассейна занимает азовочерноморская сельдь, которая зимует в Черном море. Ее много вылавливают в Керченкосм заливе и в Доне. Эту же сельдь ловят в Черном море, Днепре и Дунае.
Лучшие сельди этого района – керченские и дунайские ( жирность 17 – 24%), остальные уступают им в упитанности, жирности и аромате.
К сельдевым относится тюлька, используемая в основном в соленом виде. Тюлька содержит жира 13-18% и только в период нереста содержание жира снижается до 4-8%.

Под названием «сельдь атлантическая» объединяют группу сельдей ( кроме сельди беломорской), вылавливаемых в Атлантическом и Северном ледовитом океане с прилегающими морями и заливами.
Мясо этих сельдей обычно нежное и довольно жирное.
На севере Баренцева моря в районе Шпицбергена ловят полярную крупную сельдь жирность до 20% ( ее называют «полярный залом»).
Атлантическая сельдь, как и другие северные сельди, имеет удлиненное тело, выдающуюся вперед нижнюю челюсть, мягкий киль на брюшке. Брюшная полость атлантических сельдей покрыта светлой слизистой пленкой.
Беломорская сельдь бывает нескольких разновидностей. Особое место занимает соловецкая сельдь, отличающаяся исключительно высоким качеством.

Использование в кулинарии.

   Рыба, известна в основном в кулинарном готовом виде - в соленом и копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя существуют и горячие блюда, изготовляют из вымоченной соленой сельди и редко из свежего, который через свою жирность не может сохраняться и при нагреве распространяет неприятный запах. Только в морских странах, например в Англии, Норвегии, где только что пойманный сельдь уже через час-два можно доставить на рынок, его жарят в растительном масле, причем не просто положив на сковороду или жаровню, а завернув в газетную бумагу, что также способствует устранению запаха. Блюда из жареного сельди изготовляют только в портах на открытом воздухе. Кстати сельдь — мужского рода))))))))))))).

Пищевая ценность:
Калорийность....... 242 ккал
Белки...................... 17,7 г
Жиры...................... 19,5 г
Углеводы................ 0 г
Вода........................ 72,3 мг
                                    кКАл    Ж       Б         У        Вода
Селедка соленая 217 15,4 19,8 0 64,5
Селедка в масле 301 26,5 16,4 0 57,1
Селедка вареная 130 7,7 15,3 0 77
Селедка жареная 178 13,2 14,8 0 72

Сардина — промысловое название трёх родов рыб семейства сельдевых — сардина пильчарда (Sardina), сардинопс (Sardinops) и сардинелла (Sardinella)

http://uploads.ru/t/7/K/c/7Kciz.jpg

     Сардина – ценная промысловая рыба. Она похожа на сельдь, но имеет спинку синевато-зеленого цвета, а бока и брюшко у нее несколько темнее, чем у сельди.
У основания сильно вырезанного хвостового плавника расположены крыловидные чешуйки, что и является ее отличительным признаком.
Различают сардину атлантическую и тихоокеанскую (иваси).
     Благодаря высокому содержанию коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом, употребление сардин в пищу благоприятно влияет на иммунную систему организма.
     Сардина – очень жирная рыба, 15 % массы сардин составляют полезные жиры, например, омега-3 жирные кислоты. Их связывают с профилактикой астмы, гипертонии, депрессии, ишемической болезни сердца, псориаза и ревматоидного артрита. Потребление сардины в масле стоит ограничить, а в свежем виде можно не задумываясь съедать суточную норму этой полезной рыбы.
В кулинарии наиболее популярна консервированная сардина в оливковом масле. Ее готовят следующим образом. Свежую, сардину привозят на консервные заводы, где ей удаляют голову и помещают в рассол на один час. Затем тушку рыбы достают из рассола, моют, сушат, потрошат и окунают в разогретую до кипения смесь оливкового с арахисовым или хлопчатниковым маслом. После чего, сардину раскладывают в четырехугольные коробки из жести, соответствующие размерам рыбы, заливают маслом, герметично закрывают и отправляют на термическую обработку. Для консервации наряду с оливковым маслом используют томатный соус или закрывают в собственном соку.
    В пищу чаще всего используют консервированную сардину. Из нее готовят различные салаты и закуски. Большой популярностью пользуются демократичные сэндвичи с консервированной сардиной. Свежую сардину можно готовить на гриле, на пару, жарить во фритюре и в небольшом количестве масла, тушить с овощами, солить, мариновать и т.д. Из сардины получаются отличные рыбные котлеты. Для их приготовления из рыбы можно не удалять кости. Фарш перемалывается дважды на ручной мясорубке или, чуть больше по времени, с помощью мощной электрической. Итальянцы готовят с ней пасту и пиццу. В Тунисе можно отведать знаменитый кус-кус с фаршированной сардиной.

Пищевая ценность:
Калорийность166  кКал
Белки 19  гр
Жиры 10  гр
Вода 69,2  гр





Продолжение РЫБЫ следует)))) Если кого-то интересуют конкретные  виды рыб, пишите мне в Дневник или в личку, постараюсь рассказать. Это не все...буду добавлять, сами пониматете материал очень большой.

+2


Вы здесь » "БУДЬ СТРОЙНОЙ!" Система нормализации веса Татьяны Малаховой » Рецепты Дружбы » Энциклопедия продуктов. МОРЕПРОДУКТЫ И РЫБА.